關(guān)鍵詞——醒茶（干醒）

場景：

買了一片茶，貨到了拆開泡，表現(xiàn)不咋滴。于是你找店家質(zhì)問。店家答：“撬開擺一擺醒一醒就好了......”

那么，問題來了：我是被坑了嗎？

不一定是忽悠喔。

（醒茶罐可以選用紫砂、紫陶罐等）

當(dāng)我們提到醒茶時，可能包括兩方面：干醒和濕醒。濕醒就是洗茶，更適合稱之為潤茶。本文所指的醒茶特指干醒。

不是所有的茶都需要醒，所以醒茶是一個很容易被忽視的步驟。但，確實有用。什么情況需要醒茶呢？當(dāng)一個茶因為運輸、倉儲、環(huán)境變化，表現(xiàn)比正常狀況差的時候。

----

全文太長，請先看綱要~~

1. 如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定

2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味

3. 通過醒茶消減澀感

4. 醒茶的關(guān)鍵：時間不能過長

1. 含水量變化——如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定

在諸多影響茶葉成品不穩(wěn)定的情況中，由于運輸或其它原因?qū)е虏枞~小環(huán)境驟變是最常見的。

比如突然溫度有很大變化，又加上環(huán)境通風(fēng)含水量不足，導(dǎo)致茶葉短時間驟然干燥；比如春季的昆明異常干燥，茶葉含水量驟降。這樣的茶往往容易積累酸味物質(zhì)，容易發(fā)酸。

怎么辦呢？

撬開擺一擺或者適度通一風(fēng)。讓茶葉適應(yīng)新的環(huán)境，與新的環(huán)境產(chǎn)生平衡。

讓茶葉中驟然積累的有機酸，有一定時間和空間充分氧化，達(dá)到一種新的平衡。到達(dá)新的平衡之后，再喝這款茶就不會覺得酸了。

如何提前避免這種狀況呢？

其實這種情況很容易避免——只要有效維護(hù)存茶的小環(huán)境就能達(dá)到。比如采用密封性較好的錫箔袋，就不容易改變茶葉本身的內(nèi)部小環(huán)境。如果你的茶樣袋是透光且密封效果不好的，就容易讓茶葉經(jīng)歷環(huán)境驟變的機會。

簡單總結(jié)一下，因為環(huán)境驟變導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)改變，就需要醒茶讓茶葉與新環(huán)境重新產(chǎn)生平衡，使茶葉回歸正常。

（錫箔袋密封）

2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味

我們常見的另外一個情況，就是茶里的由雜菌產(chǎn)生的異雜味。

新出堆的熟茶

剛出堆的熟茶，尤其是傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)酵的茶，堆味比較重。在品飲之前撬散與空氣充分接觸，可以讓有異雜味的茶得到一定程度的改善。這也是醒茶的一個重要方面。

老茶

長期在倉庫當(dāng)中存放，尤其是在南方濕潤條件下存放的老茶，也會有一些倉味。通過同樣的方法把它撬散與空氣接觸，這樣一來有倉味的茶也會得到改善。

這兩種情況中產(chǎn)生的異雜味都是因為茶葉中的雜菌，與氧氣充分接觸，可以導(dǎo)致這些有異雜味的物質(zhì)被氧化消解。

（撬散后擺放）

3. 通過醒茶消減澀味

有些偏澀的茶通過干醒，能夠得到有效改善。

造成澀感的物質(zhì)主要是兒茶素，尤其是兒茶素當(dāng)中的復(fù)雜兒茶素（如EGCG），這些物質(zhì)對茶葉的澀感有非常大的貢獻(xiàn)。比較澀的茶，通過一段時間的撬散擺放讓它與氧氣充分接觸，就能在一定程度上降低澀度。

EGCG在一定程度上被氧化，茶湯里的澀味物質(zhì)就會有效減少。

這就是醒茶的另一個意義。

4. 醒茶的關(guān)鍵：時間不能過長

需要強調(diào)的是：醒茶，指的是喝茶前需要去做的事，不能用作長期存放的方式。這只是品飲之前改善口感的一種的方式。

茶葉長時間暴露在空氣中，會導(dǎo)致氧化路徑走得過深，能夠?qū)е略疥愒较愕奈⑸锫窂奖谎趸窂剿种?，這對茶葉后期的存放顯然是不利的。

圖片：檸檬

編輯：小喜喜團(tuán)隊